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在苹果手机上设置短信拦截和电话拦截功能，可以通过以下步骤进行。
1、打开手机上的“设置”应用。
2、滑动界面到“勿扰模式”选项并点击它。
3、开启勿扰模式功能，这时手机来电和短信将被设置为静音状态，还可以点击“重复来电”选项，允许相同的来电者在三小时内重复来电不会被静音。
4、在勿扰模式界面中下拉界面，找到并点击“联系人”或“联系人黑名单”，这里可以添加需要屏蔽的电话号码或整个联系人组，添加后，这些号码或联系人组的来电和短信将被自动拦截。
5、对于短信拦截功能，部分手机可能需要通过下载第三方软件来实现更详细的短信拦截设置，例如可以在App Store中搜索并下载一些短信拦截软件，然后在软件的设置中进行相关配置。
需要注意的是，不同版本的iOS系统和不同运营商的设置可能存在差异，建议根据自己的手机实际情况进行操作，如果操作中有任何困难，可以寻求专业人士的帮助。